L’azienda Milia Srl di Bortigali è capofila del progetto Boes, la filiera dei bovini sardi. L’obiettivo è quello di offrire degli strumenti al mondo allevatoriale sardo, affinchè sviluppi maggiore consapevolezza nelle potenzialità della produzione di una carne pregiata. «Le condizioni ci sono tutte – spiega Antonello Milia, titolare della Milia Srl -. Pascoli naturali con essenze spontanee, allevamenti estensivi, benessere degli animali, aziende serie che sono attente alle innovazioni e sono consapevoli della importanza della ricerca.»
Nel processo, verranno utilizzate apparecchiature per rilevare i parametri di qualità e per la maturazione delle carni. Per quanto riguarda il prodotto, sarà valutato l’impatto ambientale e la qualità della carne con parametri oggettivi. Inoltre, verranno suddivisi i tagli di carne in diverse tipologie o classi in base alla qualità tecnologica.
Antonio Caria
